羊肉有哪些特點和營養(yǎng)保健價值?
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(1) 羊肉是一種纖維柔軟、細嫩多汁、營養(yǎng)豐富的食品。 羊肉中蛋白質(zhì)含量12.8% ~ 18. 6%,脂肪16%?37%,熱值 36. 8 ~66. 9兆焦/千克，每千克羊肉中鈣、磷、鐵含量45.0毫 克、202.0毫克、20.0毫克。(2) 羊肉中含有20多種
氨基酸，而且人體必需氨基酸比 較齊全，尤以
精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴 氨酸、絲氨酸和
酪氨酸含量較高。其中精氨酸、組氨酸、色氨 酸、絲氨酸和酪氨酸的含量比
豬肉、
牛肉和
雞肉都高，(3) 羊肉中脂肪含量低，而且脂肪分布比豬肉均勻，硬度 大，熔點高。(4) 羊肉中膽固醇含量低，在各類家畜中，羊肉膽固醇含 量最低，每1〇〇克羊肉僅含膽固醇60毫克(5) 羊肉中含鐵量很高，平均100克羊肉中含鐵2毫克鐵是組成血紅蛋白的重要成分
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