山藥生吃比煮著吃更容易發(fā)揮所含的酶的作用，因此涼拌山藥不失為更健康的吃法；另外，把山藥切碎比切成片、絲食用，更容易消化吸收其中的營養(yǎng)物質。
山藥大家并不陌生，其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，殊不知，山藥生吃營養(yǎng)價值更高，今天我們就來將其做一道涼拌菜。
主題：涼拌山藥絲
食材：山藥500克，黑
木耳10克，
大蔥、
姜、白砂糖、香油、醋、
食鹽適量
做法：
1.將山藥去皮洗凈，切成細絲，用涼水洗五分鐘；將木耳泡發(fā)洗凈，切成細絲；
2.將山藥絲放進水鍋中焯熟后撈出，再過涼，瀝干水分；
3.將蔥、姜各切成絲醫(yī),學.全,在.線
m.jfsoft.net.cn，和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中；
4.將香油、醋、糖調成汁，澆在山藥絲上即可食用。
此菜具有補脾益肺、固腎瘦身的作用。
特別提醒：
一、山藥生吃比煮食更營養(yǎng) 涼拌可口
中醫(yī)認為，山藥味甘性平，入肺、脾、腎經�？裳a脾胃、益肺腎，主治脾胃虛弱，飲食減少，便溏
腹瀉肺虛
久咳咽干、尿頻，
消渴多飲等。
營養(yǎng)學認為，山藥含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、
胡蘿卜素及維生素、
淀粉酶、膽堿、黏液汁酶及
薯蕷皂苷等。
需要注意的是，山藥生吃比煮著吃更容易發(fā)揮所含的酶的作用，因此涼拌山藥不失為更健康的吃法；另外，把山藥切碎比切成片、絲食用，更容易消化吸收其中的營養(yǎng)物質。
此外，山藥既可做主糧，又可做蔬菜；可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉；還可以蘸糖做成小吃。
二、山藥挑選保存有講究 涂醋防滑切得順
不同類型和品種的山藥，在顏色醫(yī),學.全,在.線
m.jfsoft.net.cn、形狀、適口性等特征上有著明顯的區(qū)別。
好山藥：莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。
如需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。
如購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
在烹飪過程中，剝皮后的山藥非�；�，在手上涂些醋或鹽之類的東西會好處理一些。
最后，山藥有收澀的作用，故大便干燥者不宜食用。
2012年公共營養(yǎng)師考試復習資料
