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2016年執(zhí)業(yè)獸醫(yī)動(dòng)物生物化學(xué)考試復(fù)習(xí)資料：蛋白質(zhì)化學(xué)及其功能
1,蛋白質(zhì)的功能：a，催化功能 b，貯存和運(yùn)輸功能 c，調(diào)節(jié)作用 d，運(yùn)動(dòng)功能 e，防御功能 f，營(yíng)養(yǎng)功能 g，結(jié)構(gòu)成分 h，膜的組成成分 i，參與遺傳活動(dòng)
2,氨基酸：1必需氨基酸：賴氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸 、蘇氨酸、
2必需氨基酸：
3,肽鍵：前一個(gè)氨基酸分子的羧基與下一個(gè)氨基酸分子的氨基縮合失去一分子水行成。
4,蛋白質(zhì)中的氨基酸有20種，均為L(zhǎng)型氨基酸，只有甘氨酸含有對(duì)稱碳原子；為α型AA（除脯氨酸)
5：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：
一級(jí)結(jié)構(gòu)：由氨基酸組成（共價(jià)鍵)。由編碼蛋白質(zhì)的基因決定。
二級(jí)結(jié)構(gòu)：由肽鍵之間依“氫鍵”形成。
三級(jí)結(jié)構(gòu)：疏水力、離子鍵、二硫鍵。
四級(jí)結(jié)構(gòu)：離子鍵、氫鍵。
6,蛋白質(zhì)的變構(gòu)：血紅蛋白的氧結(jié)合曲線為s形曲線。即其亞基之間存在變構(gòu)作用。O2為變構(gòu)劑。
7,蛋白質(zhì)的分析方法：1加酸時(shí)，帶正電，則向負(fù)極移動(dòng)。醫(yī)學(xué)全.在線網(wǎng).站.提供（不移動(dòng)時(shí)的PH,的即為等定點(diǎn))
2加少量中性鹽時(shí)，蛋白質(zhì)的溶解度加大，稱為鹽溶；加入高濃度鹽溶液，蛋白質(zhì)沉淀析為鹽。)
3透析法：蛋白質(zhì)不能透過(guò)半透膜。應(yīng)用于蛋白質(zhì)溶液脫鹽。
4加入高濃度乙醇、丙酮、可使蛋白質(zhì)從溶液沉淀。
5在堿性溶液中，加重金屬鹽（醋酸鉛、氯化高汞、硫酸銅)，是蛋白質(zhì)沉淀。應(yīng)用于重金屬中毒的動(dòng)物。
6在酸性液中，加生物堿試劑（苦味酸、單寧酸、三氯醋酸、鈣酸)，使蛋白質(zhì)沉淀。應(yīng)用于除去血漿中的蛋白質(zhì)。
7定量反應(yīng)：a福林一酚法（生成藍(lán)色物質(zhì))
b雙縮脲法（生成紫色物質(zhì))
c茚三酮（生成藍(lán)紫色物質(zhì))
d 2、4—二硝基氟苯（生成黃色物質(zhì))
8蛋白質(zhì)分子中的芳香族氨基酸在280nm波長(zhǎng)的紫外光范圍內(nèi)能特意吸收光譜。
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